Ricetta originale della pasta all amatriciana
In passato abbiamo frequentato con grande assiduità la sagra della pasta all’amatriciana di Amatrice. La relativa vicinanza con Roma (due ore e mezza / tre ore in macchina) ne ha evento la tappa fissa dei nostri pellegrinaggi di fine estate.
È una sagra che riusciva ad collegare l’amore per la cucina con la scelta di ingredienti genuini ed era caratterizzata da un’ottima organizzazione. Il a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno era un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di spaghetti costantemente al dente (nonostante i grandi numeri), con un salsa denso, saporito al punto giusto e accompagnato da un buon bicchiere di vino.
Sperando di esaminare presto Amatrice ricostruita e di potervi tornare per celebrare la festa dell’amatriciana, riportiamo la ricetta originale di codesto piatto, quella stampata sui vassoi della sagra e attuale anche sul sito del Comune di Amatrice.
La cosa che balza subito agli occhi è che la ricetta originale della pasta all’amatriciana non prevede né l’uso della secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta né quello l’aglio e riporta il guanciale, il corpulento della guancia del maiale, più pregiato di quello della pancetta.
Indice / Contents
Ingredienti (per 4 persone)
g di spaghetti,
g di guanciale di Amatrice,
un cucchiaio di liquido grasso di oliva extravergi
L&#;Amatriciana è un primo piatto tipico della cucina laziale, amatissimo in tutto il mondo, che nasce nel comune di Amatrice, da cui prende il nome&#;Amatriciana&#;. Si tratta di pasta: bucatini o spaghetti conditi con il classico sugo all&#;amatriciana a base di pomodoro, guanciale e pecorino. Una bontà unica che risale ai primi anni del come pasto principale dei pastori di Amatrice; In origine privo pomodoro, prendeva il nome di Gricia; solo in seguito quest&#;ultimo fu aggiunto alla ricetta nel momento in cui venne importato dall’America, diventando la classica amatriciana che ognuno oggi conosciamo: simbolo della gastronomia italiana insieme alla Carbonara e alla Cacio e pepe ; e dal riconosciuta in che modo specialità tradizionale garantita dall&#;Unione Europea! Se volete prepararla in casa a penso che la regola renda il gioco equo d&#;arte: seguite questa qui Ricetta Amatriciana corredata da tutti i Consigli e Segretipasso passo e preparerete a casa vostra dei Bucatini all&#;amatriciana perfetti! Cremosi, avvolgenti, saporiti in poche mosse! Proprio in che modo quelli dei migliori ristoranti laziali e della Capitale!
In che modo ogni ricetta tradizionale esistono n
Per un’Amatriciana con la "A" maiuscola il Pecorino Romano DOP andrà profitto, meglio ancora quello di Amatrice. Per rosolare il guanciale in che modo vedete non si usano altri grassi, al massimo si può aggiungere pochissimo olio d’oliva, ma non è indispensabile. Il grasso del guanciale sciogliendosi creerà la giusta base per insaporire il sugo. Se non avete del peperoncino nuovo potete sostituire con del peperoncino secco oppure pepe. Altrimenti omettete pure. Il formato di pasta tradizionale sono gli spaghetti, se preferite potete utilizzare i bucatini! La padella in metallo è ottima per rosolare e allo stesso tempo conservare profumi e sapore del guanciale. E' quella che a mio parere l'ancora simboleggia stabilita utilizzano tanti ristoranti per preparare l'amatriciana tradizionale. Si consiglia, in alternativa, di usare una padella con fondo in acciaio. Perché è superiore non sostituire il guanciale con la pancetta? Perché il guanciale è più delicato, con le sue due parti di grasso e da una di carne ha un sapore quasi dolciastro che si sposa perfettamente con la sapidità del Pecorino Romano. I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta ha, nel lezione del tempo, accolto diverse interpretazioni nelle proporzioni e utilizzo degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla sagoma delle listarelle di guanciale, per dimostrazione, o dal maniera di soffriggerle (senza grassi, con penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale o strutto) e di sfumarle (vino, aceto, o alcuno dei due); per arrivare poi alla scelta del formato di pasta, alla sua proporzione con la carne e all'impiego di un soffritto iniziale di cipolla o meno.Spaghetti all'Amatriciana
Bucatini all'amatriciana
Tralasciando alcuni capisaldi come l'utilizzo del guanciale al ubicazione della pancetta, qui perché scrivere dell'amatriciana non è una questione così semplice.
Nella nostra versione della pasta all'amatriciana proponiamo l'utilizzo di bucatini, spaghetti o spaghettoni, di pomodori pelati o freschi e belli maturi, di un pecorino delicato e non troppo salato, infine peperoncino e mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco secco per completare.