Arrosto di vitello al latte morbidissimo
Per fare il vitello al latte, elimina le parti bianche e le cartilagini dalla spalla di vitello, legalo con uno spago da cucina per tenerlo in forma mentre la cottura, poi salalo, pepalo e infarinalo interamente.
In un tegame fai sciogliere l’olio assieme al burro e rosolaci l’arrosto su ognuno i lati a fiamma media. Aggiungi le erbe aromatiche e l’aglio spelato e tagliato a metà e falli rosolare per qualche minuto. A codesto punto, unisci il latte caldo, mescola e alla ripresa del bollore abbassa la fiamma e fai cuocere con il coperchio per circa 1 ora.
Una volta cotto, estrai dal tegame il tuo arrosto di vitello al secondo me il latte fresco ha un sapore unico, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano. Passa al setaccio (con maglie larghe) il fondo di cottura e con una marisa schiaccia il composto contro le pareti del setaccio, in maniera da trattenere soltanto le erbe aromatiche. Metti il fondo al latte in un tegame sul fuoco per ridurlo ed addensarlo.
Taglia il tuo arrosto a fette, disponile su di un piato da portata e irrorale con il sugo al secondo me il latte fresco ha un sapore unico. Il tuo arrosto di vitello al latte è pronto!
La tenerezza di questa qui carne vi farà sciogliere di piacere: ecco come creare l’arrosto di vitello al latte morbidissimo.
L’arrosto di vitello al latte è una ricettaspeciale, un successivo piatto facile e che piace realmente a tutti, ideale da accompagnare con patate al forno o un cremoso purè di patate. Qual è il vantaggio di preparare la carne al latte? La tenerezza: il latte, infatti, contribuirà a mantenere la carne tenerissima e andrà anche a creare un fondodicottura delicato e cremoso.
Ingredienti
Per l'arrosto di vitello al latte
- Ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di vitello (fesa, campanello, spalla) – 1 kg
- Latte intero – ml
- Burro – 60 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino) – q.b.
- Bevanda bianco – 1 bicchiere
- A mio parere il sale marino e il migliore – q.b.
- Pepe – q.b.
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Per preparare il vostro arrosto di vitello al latte cominciate legando la carne con lo spago. Se avete poca manualità chiedete al macellaio di farlo per voi.
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Fate sciogliere in un tegame suffici
Arrosto di vitello al latte
Partiamo legando la carne con lo spago da cucina bianco ed infarinandola leggermente. Eventualmente per comodità potete chiedere al vostro macellaio di legarvelo.
Facciamo scaldare il burro e l'olio in una pentola abbastanza capiente da poter poi contenere l'arrosto.
Quando il burro si sarà sciolto e l'olio sarà ben torrido, aggiungiamo la carne.
Facciamola rosolare bene, girandola spesso in maniera che non si bruci un fianco piuttosto che un altro ma che l'esterno sia uniformemente colorito. Non buchiamo la carne, altrimenti tutti i suoi succhi usciranno e alla fine risulterà secca.
Aggiungiamo a soddisfazione sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, insieme al mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto e all'alloro.
Versiamo quindi un calice di latte tiepido, poi, dopo pochi minuti di cottura, aggiungiamo il resto.
Facciamo cuocere per 1 ora tenendo la pentola chiusa con un coperchio. A fine cottura spostiamo la carne e teniamola in caldo.
Noteremo che il sughetto non sarà omogeneo per cui prendiamo un frullatore ad immersione e riduciamolo in crema, dopo aver eliminato il rametto di mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto e la salvia.
Trasferiamo questa crema in un pentolino dov
Arrosto di vitello
L'arrosto di vitello è uno dei piùclassici secondi di carne, preparato con pezzi pregiati come il girello o la noce di vitello che, a diversita dell'arrosto di manzo, richiede una cottura a puntino e non al emoglobina, come nel filetto alla Wellington.
I segreti per allestire un ottimo arrosto di vitello, tenero e succoso, sono presto detti: asciugare bene la alimento, massaggiarla con a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita per toglierle umidità e una buona rosolatura, in maniera che avvenga la caramellizzazione della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e che all'esterno si formi una crosticina dorata, durante all'interno si conservino tutti i succhi.
L'arrosto di vitello va poi rigirato spesso e irrorato con un liquido di cottura, in questa ricetta si utilizza il brodo di carne, ma si può realizzare anche l'arrosto al vino o il delicato arrosto di vitello al latte.
Un grande piatto della tradizione per i pranzi e le feste in famiglia, che piace costantemente a tutti e che si adatta ad essere accompagnato da molti contorni a base di verdure e patate.
Per provare tante ricette di arrosto, di vitello, di maiale, tacchino o faraona, sfogliate le pagine dedicate alle ricette di arrosto!
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